Lidhja midis konsumit të mishit të kuq dhe rrezikut të kancerit

Mishi i kuq, i cili është shpesh një burim i preferuar i proteinave, tradicionalisht zë një vend të rëndësishëm në menutë tona. Megjithatë, provat në rritje tregojnë një lidhje të mundshme midis konsumit të tij dhe një rreziku në rritje të zhvillimit të llojeve të caktuara të kancerit. Rezultatet e studimeve të shumta shkencore mbi këtë marrëdhënie kanë çuar gjithashtu në ndryshime në rekomandimet e ushqimit.

Çfarë konsiderohet mish i "kuq" dhe mish i përpunuar?

Termi "mish i kuq" i referohet muskujve të gjitarëve që kanë një ngjyrë të kuqe karakteristike në gjendjen e tyre të papërpunuar. Kjo përfshin mish nga:

• Bagëti (i lopës, i kaut, i viçit),
• Derra (mish derri),
• Dele (qengj, dele) dhe
• Dhi (mish dhie).

Mishi i kuq i përpunuar, ose përgatitjet e mishit, merren duke aplikuar procedura të ndryshme teknologjike si tymosja, tharja, kriposja dhe/ose shtimi i konservantëve kimikë. Shembuj të përpunimit të mishit janë:

• Mishra të konservuara dhe pashteta,
• Sallamë dhe salçiçe,
• Proshutë dhe mishra të ndryshëm të konzervuara (proshutë, mish i pjekur, qafë e thatë, budola),
• Mish i bluar dhe i formuar (qebapë, hamburgerë, biftekë).

Përbërja ushqyese e mishit të kuq

Mishi i kuq është një burim i pasur proteinash që përmban të gjitha aminoacidet e nevojshme nga trupi. Është gjithashtu një burim i rëndësishëm i hekurit, një mineral jetësor për formimin e qelizave të kuqe të gjakut, veçanërisht në formën specifike të quajtur hekur hemik, i cili absorbohet dhe përdoret lehtësisht nga trupi. Përveç kësaj, mishi i kuq përmban zink dhe vitaminë B12.

Megjithatë, ky mish shpesh përmban yndyrë të ngopur dhe kolesterol, të cilat në sasi më të mëdha mund të ndikojnë negativisht në shëndetin e zemrës dhe enëve të gjakut.

Si lidhet mishi i kuq me rrezikun e kancerit?

Një numër gjithnjë e në rritje i provave shkencore sugjerojnë një lidhje midis konsumit të mishit të kuq dhe mishrave të përpunuar dhe një rreziku në rritje të llojeve të caktuara të kancerit.

• Kanceri i lukthit- Hulumtimet lidhin rolin negativ të hekurit hem në krijimin e komponimeve të dëmshme dhe inkurajimin e rritjes së baktereve si Helicobacter pylori, i cili është një faktor kryesor në kancerin e lukthit.
• Kanceri kolorektal - Rreziku rritet me sasinë totale të mishit të kuq të konsumuar, frekuencën e konsumit të mishit të kuq dhe të përpunuar, si dhe metodat e përgatitjes në temperatura të larta.
• Kanceri i gjirit - Konsumi i mishit të kuq dhe mishrave të përpunuar shoqërohet me një rrezik në rritje të kancerit të gjirit, veçanërisht tek gratë në postmenopauzë.
• Kanceri i pankreasit – Prova të kufizuara sugjerojnë se përbërësit e formuar gjatë tymosjes dhe pjekjes së mishit në skarë mund të rrisin rrezikun e kancerit të pankreasit.

Mekanizmat e rritjes së rrezikut të kancerit

Disa mekanizma shpjegojnë lidhjen midis konsumit të mishit të kuq dhe të përpunuar dhe rrezikut të kancerit:

• Komponime kancerogjene: Gatimi i mishit të kuq në temperatura të larta prodhon komponime kancerogjene siç janë aminat heterociklike dhe hidrokarburet aromatike policiklike.
• Hekuri hemik: I pranishëm natyrshëm në mishin e kuq, mund të rrisë stresin oksidativ dhe të nxisë formimin e komponimeve kancerogjene N- përbërës nitroz në zorrë.
• Konservues: Nitratet dhe nitritet në mishrat e përpunuar mund të formojnë komponime kancerogjene gjatë tretjes.

Çfarë mund të bëjmë: sasi mesatare dhe zëvendësime

Mishi i kuq mund të jetë pjesë e një ushqimi të ekuilibruar, por sasia e konsumit është thelbësore. Ja disa rekomandime:

• Kufizoni konsumin tuaj në më pak se 455 g mish të kuq të gatuar (600–700 g të gjallë) në javë.
• Zgjidhni copa mishi pa dhjamë dhe përdorni metoda gatimi më të shëndetshme (zierje, kaurdisje, pjekje në furrë).
• Rritni konsumin e burimeve të proteinave me bazë bimore si bishtajoret, frutat bërthamore, tofu dhe drithërat e plota.
• Përfshini më shumë peshk dhe shpendë në vend të mishit të kuq.
• Shmangni mishrat e përpunuar sa më shumë që të jetë e mundur.

Me një kuptim të duhur të rreziqeve dhe me një zgjedhje të mençur të ushqimit, ne mund të shijojmë një dietë të larmishme, duke zvogëluar njëkohësisht rrezikun e kancerit.